「食そのものが俺のライフワーク」と豪語する「四代目 宗近」が日々思うことをつぶやくコーナー。
第一回目は、蕎麦どころ福井らしく、個人的によく行く地元の蕎麦屋さんの紹介です。
福井県福井市にある「きょうや」さん。
おしゃれで上品にまとまった和モダン空間がステキです！
福井では珍しくそばの色が「白め」、プリッとした歯ごたえとなめらかなのど越しが特徴です。
なんといっても、きょうやさんは、そばつゆがバツグンのおいしさ！！
つゆって、どんなにおいしいダシ（白ダシ）が出来ても、それに合わすかえし（しょうゆ・砂糖・みりんなどを合わせた味を決めるタレ）とのバランスが合わないと、おいしいつゆにはならないんですね。
きょうやさんは、「白ダシ」と「かえし」のバランスがホント絶妙で、味の輪郭がシャープでスッキリしつつ、深い奥行があるつゆというか。
繊細で上品な出汁香るつゆは、蕎麦屋というより、和食目線で作られてる印象が感じられます。
一度口にすると最後まで飲み干したくなる衝動に駆られるので、ご注意ください(笑)
特に暑いこの季節、「ひやかけそば」がオススメです。