四代目の『運命の人』
株式会社さちふる社長との対談
福井県の情報誌「月刊ウララ」のウェブ版サイトで連載中の「麺 トゥ ザ フューチャー」。
今回は四代目の『運命の人』株式会社さちふる代表 笹川千尋さんとの対談です。
昨年からのコロナ禍で「できないこと」が多い中「これを機会にできた、やって良かった」ということの一つに“ふるさと納税”があります。
笹川社長のおかげで認知度も上がり、ふるさとチョイスのそば部門で全国人気ランキング１位を獲得することができました。
ビジネストーク中にも関わらず笹川社長への愛が止まない四代目でした。
詳しい対談の内容は、ぜひ日々ウララをご覧ください。
発売から１年以上が経ちましたが、まだまだ人気の超バラエティパック。
「大変な時期なので、少しでも皆様の食卓を明るくしたい！」という思いの元、昨年の４月に販売開始しました。
今では年間を通じてリピート頂く方が非常に多く本当にありがたく思っております。
今回は「宗近の冷し中華（太麺）」が新登場！
昨年の夏、昔から大変お世話になっている方から、ふとこんなお話を頂きました。
「宗近の冷し中華で太麺は出来ないの？」
従来は、暑くて食欲の無い日でも美味しく食べられるよう、ツルツルシコシコの細麺タイプで50年以上作ってきました。
最初「えっ、太麺で冷やし中華が美味しく食べられる？」と疑問をいだきましたが、、、やらないうちから出来ないとは言わないのが四代目です。
いつものごとくすぐに試作！
麺を太くすると必然的に噛み応え（コシ）が強くなるので、噛む回数が増えたり、食感がモソモソしやすくなる傾向にあります。それだと、食べているうちに飽きてきて、また食べたいと思わなくなる。 そう考え、「暑い日でも食べやすい太麺」をコンセプトに開発を進めました。
麺の形状にも様々な工夫を重ね、冬の間中もずっと冷し中華の試食を続けながら、、、ようやく発売となりました！
今回の一番の特徴は、「太麺なのにちぢれ麺！」
チュルチュルでモチモチ食感の麺、酸味を抑えた少し甘めのスープに仕上げました。
いつも通りのハム・卵・きゅうりで召し上がって頂いてももちろんおいしいですが、甘辛い肉みそをトッピングした「冷しジャージャー麺」風の食べ方がおすすめ！
ひき肉・タケノコを炒め甜面醤・豆板醤で味付けし、麺の上にトッピングし、付属のスープをかけるのが、最高においしいですよっ。
甜面醤などが無い場合は、味噌・砂糖しょうゆで味付けした肉みそでも十分においしいので、一度お試しください！
木々の緑が、いっそう色濃く鮮やかになってまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
宗近では、夏の風物詩「宗近の冷し中華」の製造がすでにピークを迎えています。
お中元シーズンも間近に控え、スタッフ達も準備に余念がなく、日々慌ただしく過ごしています。
さて「宗近の冷し中華」は、この夏で発売から50周年を迎えました。
この節目として、この夏から新たに「宗近の冷し中華 太麺」を販売します！
「宗近の冷し中華」を生み出した二代目の思い、50年間作り続けてきた歴史もあり、太麺の開発には、まぁ、なかなか苦労しました。。
この「宗近の冷し中華 太麺」、麺自体の美味しさは然ることながら、つけ麺・まぜ麺など様々な食べ方ができること、そして茹で置き（20分程度）しても麺が伸びにくいといった特徴があります。
もちろん、一番おいしいのは出来たてですが、ご家庭での忙しいお昼時などに、麺だけ先に茹でておいて「あとは適当に食べておいてね！」なんて時にも美味しく食べられて便利ですよ！
現在、福井県内スーパーでは「ハニー」さんのプライベートブランドで限定発売している他、今回の超バラエティパック（Bセットのみ）、直売所でもお買い求めできますので、ぜひお試しください！
最後に、今夏も「大感謝祭」は開催が難しそうです。。
しかし、何らかの形で皆様に楽しんで頂ける企画を実現したいなぁ、と考えております。
詳細はニュースレター等で追ってご報告させていただきます！
では、今月号も最後までお付き合いよろしくお願いします！
おそばをお送りしましたら里芋を送ってくださいました！教えて頂いたとおりに作ってみました。とても柔らかくおいしくいただけました！ありがとうございました！
地元雑誌でのプレゼント企画へ素敵な絵葉書でご応募いただき、こうしてお礼の絵葉書もいただきました。ありがとうございます。
今年1月、福井県嶺北地方の大雪で、福井市内では一晩に積雪が１メートルを超え、生活道路の除雪作業が追いつかず、車の出し入れができないケースが相次ぎました。
そんな大雪の2日ほど前、とあるお客様からご注文を頂きました。
「贈り物でもらったのですが、美味しかったので注文したいです」
「ありがとうございます！2、3日中にはお届けいたします」
ご注文後、すぐさま手配し発送完了！
の、はずだったのですが、発送した翌日から大雪、、、
それから数日間、運送業者の運休等で物流が滞り、荷物のお届けに遅れが生じたり、スーパーでは品ぞろえが減るなどの影響が出ました。
発送から1週間ほど経ってからお客様からお電話が。
「今届きました、ありがとうございます！」
「えっ！1週間前に発送したのですが、、賞味期限がほとんどないと思うので、新しいものを再送します！」
「いやっ、いいですよー。すぐに食べますので」
同じ福井県のお客様でしたので、すぐにお届けできるだろうと安心しきっていたのが間違いでした。
これには反省です。。
大変申し訳なく思い、2週間ほど日にちを空けて、お客様に商品を再送いたしました。
その後、すぐにお客様から荷物が届きました。
んっ、何だろう？？と開けたところ、
里芋がたくさん！それも本人直筆のレシピ付き！
おそばのお礼にと、名産品を送ってくださったのです。
これにはスタッフ達も驚き、非常に嬉しく、心温まる素敵なエピソードとなりました。
里芋おいしく頂きました、どうもありがとうございました！
皆様お待ちかねの超バラエティパックに春限定バージョンが登場しました。
今回は、昨年末に新登場した「太打ち 三代目宗近そば」が好評につきレギュラー化！
噛み応えのある太打ちの蕎麦は、おろしそばにぴったり。
おろし天そばで召し上がるのもおすすめですよ！
また、夏の人気商品「生ざるうどん」がリニューアル。
（Bセットのみ入っています）
モチモチ・ツルツル感が格段にアップし、さらにおいしくなりました！
昨年から改良のための試作を重ね、ようやく理想の原料（小麦粉）に巡り合いました。
すぐに粉屋さんに連絡。
四代目「この小麦、入手できますか！？」
粉屋「仕入れ出来ますが、、、
価格がめちゃくちゃ高いですけど、大丈夫ですか、、、」
提示された価格は、予想を遥かに超えるものでしたが、
四代目「え、、、これ全然大丈夫じゃないけど、、、
絶対おいしくなるから、これでいく！」
背に腹は代えられません、リニューアルが決定しました！
そして、1月～3月に最もお問い合わせが多かったのが「宗近の中華そば」。
（Aセットのみ入っています）
直売所にご来店頂いた皆様、いつも在庫不足で本当に申し訳なかったです。
超バラエティパックの販売を機に、4月のみ期間限定で再販売が決定しました！（パチパチパチ）
直売所でもお買い求め可能ですので、お早めにどうぞ～。
※5月以降は販売休止、次回は10月からの販売となります。
2月27日(土)～3月21日(日)までゴディバカフェ東京で期間限定で福井県の特産品を生かした特別メニューが登場しました。【ＺＥＮ～ビーガン】をコンセプトに修行僧が食べている精進料理をイメージしゴディバカフェのシェフがアレンジ。
ゴディバジャパンの社長さん曰く
「蕎麦を食べた後のチョコレートがおいしい」とのこと。
（さすが、お考えになることが高尚すぎます！）
そして、福井県を通じて宗近そばにお声がかかりました！
お話を伺うと、サラダ蕎麦のような感覚でメニューをご提供されるということ。
「たくさんの野菜と合わせるには、その存在感に埋もれない蕎麦が必要だな」
「かと言って、蕎麦が主張しすぎてもあかん」
試行錯誤の結果、「四代目宗近 八割そば」をベースとした極太の平打ち麺をご提案させて頂きました。
完成したビーガンサラダヌードルなるものは、平打ち蕎麦を九頭竜まいたけの出汁のそばつゆでいただくサラダ感覚のお蕎麦で、おろしの辛味とライムの爽やかさが良いアクセントになっているとのことです。
先日別の商談でもビールに合うイタリアンな蕎麦を検討中の方がいらっしゃいました。和食の定番だったお蕎麦にも大きな可能性を感じ、これからもどんどん新しい事に挑戦していこうと思っております！
柔らかな日差しが心地よい季節になってまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
北陸地方では大雪、そして世の中の不安が絶えなかったこの冬、例年以上に春の訪れを待ち遠しく感じた方も多かったのではないでしょうか。
さぁ、暖かくなってきて、麺がより美味しく感じる季節にもなってきましたね！
宗近では、すでに冷やし中華・ざるうどんの製造も始まり、現場は夏先取りといった様子です。
さて、最近わが子が「宗近のきなこ」を好んで食べるようになりました。
ヨーグルトや豆乳等に混ぜていますが、色々な素材に溶けやすく、しかも舌触りがなめらかなので子供でも受け入れやすいのだと思います。
「宗近のきなこ」は、素材の甘み・香りが引き立つのはもちろんのこと、粒子が非常にキメ細かいのが特徴です。
今まで深く考えていなかったのですが、そのキメ細やかさのおかげで、子供でも食べやすく、お気に入りの味になるのだなぁと、新たな発見でした。
今年は、催事や出張そば屋など、少しずつ出店のお話も頂いており、状況を探りながらですが、活動の機会が増えていきそうです。
直近では、ホームページの大幅リニューアルを予定しております。
より見やすく・より買いやすく・よりシンプルに、をモットーにリニューアル予定ですのでお楽しみに～。
四代目宗近 宗近鉄也
今回は、四代目とは切っても切れない間柄、奈良県の「三輪山勝製麺」の山下勝山をご紹介！ （以下 勝山）
奈良の麺といえば、「三輪そうめん」。
その地域で 三輪そうめんを作らず、「一筋縄」という、とてつもなく高品質なそうめんを作っています。
勝山さんとの出会いは、１２年ほど前。
四代目がまだ東京在住で、クラブＤＪをしていた頃のこと。２０代後半に差し掛かり、何となく今後の人生を考えていた時でした。
そんな心境を知ってか知らずか、三代目からこんな電話が。
三代目「奈良県にすごいそうめん屋があるけど、修行に行かん？」
四代目「あ、行く！」
重大な決断だと思うのですが、当時は軽いノリで即答した記憶が強く残っています。
その数か月後には、三輪山勝製麺へ。
初めて勝山さんにお会いした時の印象。
「えっ！こわっ！！」
大変失礼ながら、その出で立ちから、今後の修行生活に不安を覚えたものでした。
さぁ、修行がスタート！
したのも束の間、、、最初の任命は、、、
「長崎へ行ってきなさい！」
長崎といえば「島原そうめん」ですね。
島原には、勝山さんのお弟子さんがいらっしゃって、まずはそこで麺づくりを習得しなさいということでした。
島原では、麺づくりに明け暮れる日々でしたが、島原の職人さんの行動でふと気づいたこと、それは掃除をひたすら丁寧にすることでした。
「掃除がきちんと出来ることは、仕事がきちんとなされるための基本」
そんな仕事に対する大事な姿勢を、島原の職人さんは教えて下さったのです。
それから三輪山勝製麺での修業が始まりました。
いつも勝山さんのそばに付きながら、様々な人にお会いしたり、様々な会社に見学に行ったり。
毎晩のように、たらふくおいしいご飯をご馳走になったり(笑)
勝山さんは、天才的な感性で、おいしい麺を作り出していきます。
作りたい理想の麺を頭の中で想像し、その麺を作るためには、この小麦・あの小麦を〇％ずつブレンド、〇％の塩を入れて、練るときの加水量は〇キロ、熟成時間は最低〇時間。
それはまるで科学実験をするかのごとく、瞬時に麺のおいしい方程式を編み出し、そして、本当に思い描いた通りの麺を作り上げていくのです。
そして、いつも最後に、こうおっしゃいます。
「鉄也よ。一番大事なのは原料や。その時々で一番良い原料を見極めるのが、お前の仕事や」
修行中、勝山さんから麺の作り方を教わったことは、一度たりともありません。
勝山さんは、原料選びの大切さ、そして、もっと大切な麺づくりに対する根本的な考え方を教えて下さったのです。
四代目のルーツ、それは勝山さんから受け継がれた麺づくりに対する思い、そのものかもしれません。
朝夕の寒さが身にしみる季節になりましたが、皆様お元気でお過ごしでしょうか。
早いもので、もうすぐ年の暮れ。
私たちは、年越しそばの準備に余念がなく、嵐の前の静けさといったところです。
１０月のたけふ菊人形出店の際はたくさんの皆様のご来店、誠にありがとうございました！
土日祝日のみの出店で、皆様がお越し頂く機会が少なくなったためか、最終週の土日には、おろしそば券を握りしめたお客様が続々といらっしゃる光景がとても印象的でした。
さて、宗近そばにとって一番重要な原料「福井県産そば」の今年度の収穫が終わりました。
台風や大雨の影響で不作に悩まされた昨今でしたが、、、今年は豊作！！
豊作に恵まれたのは、約１０年ぶりくらい？ と、ホッと肩をなでおろしています。
福井県産新そばへは、１２月中旬頃より順次切り替えていく予定ですので、お楽しみに～。
最後に、本年も宗近そばをご愛顧頂き、本当にありがとうございました。
今年は想像も出来なかった一年になりましたが、一日も早く穏やかな日常が戻り、皆様が大切な人とより多くの時間を過ごせることを、切に願っております。
宗近そばを通じて、皆様に元気・笑顔をお届け出来れば幸いです。
来年も変わらぬお引き立てのほど、何卒よろしくお願いいたします！
四代目宗近
宗近鉄也
